ニースのカクテルバー：ヴォールト天井のセラー、ハウスオリジナル、フランスの生産者

カクテルリストはどう構成されていますか？

メニューはいくつかの原則に基づいています。わかりやすいハウスオリジナル、本来のレシピに忠実なクラシック、そして個性のはっきりした生産者のスピリッツ。輪郭のはっきりした味わいを揃え、お好みで選んでいただけるようにしています。

テラス席はありますか？

はい。車の通らない歩行者専用の路地に、約10卓（約20席）のテラスがあります。晴れた日には、古い建物のファサード、細い路地、界隈の暮らしといった、ありのままのニース旧市街に面して開かれます。

セレクションを形づくるフランスの生産者は？

フランスの生産者のスピリッツは、アロマに立体感とつくり手の物語をもたらし、メニューを複雑にせずにカクテルへ奥行きを加えます。

• Distillerie des Aravis：2020年にロマンとサラ・ゴーティエが復活させた職人蒸留所。伝統的な蒸留と家族の技に根ざしています。
• Audemus Spirits：私たちが選んだのは Umami Gin。シチリア産ケッパー、ジュニパー、ベルガモットでつくられ、塩味を感じさせる個性的なプロフィールです。

カクテルを支える、リヴィエラとプロヴァンスの生産者は？

メニューには南仏の生産者も並びます。柑橘、ハーブ、爽やかさ、そして土地とのつながりで、ニースと響き合うつくり手です。

• Comte de Grasse：グラースの蒸留所は、香水抽出技術と強いプロヴァンスのアイデンティティに根ざした、現代的なスピリッツを提案しています。
• Château de Saint-Martin と Liquoristerie de Provence：このドメーヌの歴史は数世紀前にさかのぼります。2018年に一族のもとへ戻った Liquoristerie は、敷地内でリキュールとスピリッツをつくっており、プロヴァンスのヴァン・キュイ樽で仕上げた Singlar もそのひとつです。

なぜインターナショナルクラシックをリストに残すのか？

クラシックは、カクテルバーの試金石であり続けています。IBA は今もこれを世界の基準としており、その目安があれば、ビター、ドライ、爽快、まろやかのどの方向かを誰もが選びやすくなります。

この店の物語を伝えるハウスオリジナルは？

ハウスオリジナルは、この店のスタイルを形にしたものです。親しみやすく、精密で、記憶に残るだけの個性を備えています。

• André：骨格のしっかりしたオリジナル。クリーンで深みがあり、ストレートな味わいを好む方に。
• Henriette：よりやわらかく、香り高い一杯。この店の世界を知る最初の一杯に。

ニースでの夜に、このカクテルバーを選ぶ理由は？

決め手はその組み合わせです。中心部の立地、ヴォールト天井のセラー、わかりやすいメニュー、夜を通して気を配るスタッフ、そしてイベントのプログラム。

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