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私たちの物語

Les Folies d'Edmonde は2022年5月、ニース旧市街の小路であるブノワ・ビュニコ通り16番地にオープンしました。この通りは歴史的なGiudaria（ニースのユダヤ人街）に相当し、18世紀末まで夜間は門で閉鎖されていた場所です。セラーの石壁は中世のもので、丸天井は後（17世紀）に造られました。一部屋のみ、石壁むき出し、天井は低め。開業以来、チームは88,000杯を超えるカクテルを提供し、800回以上のイベントを開催してきました。

ブノワ・ビュニコ通りはニース旧市街の小路で、18世紀までニースのユダヤ人街 Giudaria に相当する場所でした。通りの線形と両側に連なる高い家並みはその時代のもの、地下セラーの石壁はより古く中世に遡ります。かつて夜間に通りを閉ざしていた門はすでに失われましたが、アーケードは今も残されています。

名前に込めたストーリー

"Les Folies d'Edmonde" という名前は、創業者の母方の祖母エドモンドへのオマージュです。物語はあるバーで始まります。その夜、エドモンドはアプリコットジュースを注文しました。夫のピエール＝イヴは、少しアルコールを加えるよう勧めます。彼女は好みに忠実に、バーテンダーにコニャックを注いでもらいました。ピエール＝イヴがそのブレンドを味わうと、たちまち虜に。以来、"エドモンドのアプリコット＋コニャック"は彼女のシグネチャーカクテルとなり、彼女が唯一飲む一杯になりました。

メニューの各カクテルには家族の名が付いています。Henriette（母方の曽祖母）、Edmonde（母方の祖母）、Marie-Madeleine（父方の祖母）、André（その夫）。このメニューは、家系図そのものでもあります。

カウンターの裏側に立つ姉妹

Caroline と Aurélie は姉妹で、二人の祖母である Edmonde — その名前が店名の由来 — の孫娘です。二人は2022年5月に Les Folies を共同で開店しました。

Caroline はカクテルメニューを構築する人物です。若くしてレストランを開いた経験がありましたが、バーへの想いはディジョン留学時代、アイリッシュパブのカウンター裏で最初のサービスを覚えたときに芽生えました。Les Folies ではミクソロジー・ワークショップを主導し、メニューに加わるすべての新作レシピに署名しています。

Aurélie の歩みはより複雑です。家畜への思い入れが強い獣医として研鑽を積んだ後、European Bartender School を経て少女時代の情熱に戻りました。姉のアイデアを磨き、各カクテルのバランスを整え、月に数回カウンターに立っています。

二人で全てのカクテルに名を残し、ミクソロジー・ワークショップを主導しています。毎晩バーを取り仕切るのは Caroline、月に数回 Aurélie が加わります。

この場所のスピリット

Les Foliesの夜は、二つとして同じものはありません。ライブ・プログラムは隔週で更新され、オープン・ジャムセッション、ホスト付きカラオケ、ドラァグショー、フラメンコ、ライブバンドを入れ替えていきます。カウンターに立つのは毎晩同じチーム。4つのシグネチャーカクテル、Edmonde、Marie-Madelaine、Rosie、Germaineは、創業家の家族の名を冠しています。メニューはあえてコンパクトに保ち、一杯一杯をきちんと仕上げる時間を確保しています。

2022年5月のオープン以来、毎晩営業しているカクテルバー — ニース旧市街、ブノワ・ビュニコ通り16番地。

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In the press

Also cited by 20 Minutes (2022, feature on Nice's drag scene — “one of the best scenes in France”), Nice-Presse (2023, top-10 Nice bars per customer reviews) and PocketTravelDeals (2025, one-day Nice itinerary).

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