Опыт Folies

Варианты бронирования

Наша история

Les Folies d'Edmonde открылся в мае 2022 года по адресу 16 rue Benoît Bunico — в небольшой улочке Старой Ниццы, которая соответствует бывшей Giudaria, историческому еврейскому кварталу, закрывавшемуся воротами на ночь до конца XVIII века. Каменные стены погреба — средневековые; свод был надстроен позже (XVII век). Один зал, открытый камень, низкий потолок. С момента открытия команда приготовила более 88 000 коктейлей и провела свыше 800 вечеров.

Улица Benoît Bunico — небольшая улочка в Старой Ницце, соответствующая бывшей Giudaria, еврейскому кварталу Ниццы до XVIII века. Планировка улицы и её высокие дома относятся к тому периоду; каменные стены самих погребов — средневековые. Ворота, которые раньше закрывали улицу на ночь, исчезли; аркады остались.

История названия

Название "Les Folies d'Edmonde" — дань Эдмонде, бабушке основательницы по материнской линии. История начинается в баре: в тот вечер Эдмонда заказала абрикосовый сок. Её муж Пьер-Ив предложил добавить немного алкоголя. Верная своему вкусу, она попросила бармена налить коньяк. Пьер-Ив попробовал смесь — и влюбился в неё. С того дня "абрикосовый сок с коньяком от Эдмонды" стал её фирменным коктейлем, единственным, который она соглашалась пить.

Каждый коктейль в карте носит имя из семьи: Анриетта (прабабушка по материнской линии), Эдмонда (бабушка по материнской линии), Мари-Мадлен (бабушка по отцовской линии) и Андре (её муж). Карта, которая одновременно является и генеалогическим древом.

Сёстры за стойкой

Caroline и Aurélie — родные сёстры, внучки своей бабушки Эдмонды, чьё имя дало название бару. Они вместе открыли Les Folies в мае 2022 года.

Caroline составляет меню коктейлей. Она уже открывала ресторан очень молодой, но идея бара пришла во время учёбы в Дижоне — за стойкой ирландского паба, где она проводила свои первые смены. В Les Folies она ведёт мастер-классы по коктейлям и подписывает каждый новый рецепт меню.

Путь Aurélie менее очевиден: ветеринар с особой симпатией к сельскохозяйственным животным, она вернулась к детской страсти после European Bartender School. Дорабатывает идеи сестры, выверяет баланс каждого коктейля и проводит несколько вечеров в месяц за стойкой.

Вместе они подписывают каждый коктейль и ведут мастер-классы по коктейлям. Caroline встречает гостей каждый вечер за стойкой; Aurélie присоединяется несколько вечеров в месяц.

Дух места

Ни один вечер в Les Folies не похож на другой. Живая программа обновляется каждые две недели и чередует открытые джем-сейшены, караоке с ведущим, drag-шоу, фламенко и живые группы — а за стойкой каждый вечер одна и та же команда. Четыре фирменных коктейля — Edmonde, Marie-Madelaine, Rosie, Germaine — названы в честь членов семьи основателей. Карта сознательно оставлена короткой, чтобы у бара оставалось время выполнять каждый напиток как следует.

Коктейль-бар, работающий каждый вечер с мая 2022 года — 16 rue Benoît Bunico, Старая Ницца.

Контакты

Также рекомендуем

Практическая информация