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我们的故事

Les Folies d'Edmonde 于2022年5月开业，地址为贝努瓦·布尼科街（rue Benoît Bunico）16号——尼斯老城中的一条小巷，对应历史上的 Giudaria（尼斯犹太区），直至18世纪末每到夜晚会由门闸封闭。酒窖的石墙为中世纪建筑，拱顶则为17世纪加建。单一厅室，石墙裸露，天花低矮。自开业以来，团队已调制超过88,000杯鸡尾酒，并举办了800多场夜间活动。

贝努瓦·布尼科街是尼斯老城中的一条小巷，对应历史上的 Giudaria（尼斯犹太区），直至18世纪末一直是犹太聚居区。街道走向及两侧高耸的房屋即源自那个时期；而地窖的石墙则可追溯至中世纪。当年夜间封闭街道的门闸早已消失，但拱廊保留了下来。

店名背后的故事

"Les Folies d'Edmonde" 这个名字，是向创始人的外祖母 Edmonde 致敬。故事始于一家酒吧：那天晚上，Edmonde 点了一杯杏汁。她的丈夫 Pierre-Yves 鼓励她加一点酒。她忠于自己的口味，请调酒师加入干邑。Pierre-Yves 试了一口这款混合饮品，立刻爱上了它。从那天起，"Edmonde 的杏汁加干邑" 成为她的招牌鸡尾酒，也是她唯一愿意喝的鸡尾酒。

酒单上的每一杯鸡尾酒都使用家族名字命名：Henriette（外曾祖母）、Edmonde（外祖母）、Marie-Madeleine（祖母）和 André（她的丈夫）。这份酒单，也是家族谱系。

吧台背后的两姐妹

Caroline 与 Aurélie 是亲姐妹，她们的祖母名叫 Edmonde，店名正是取自祖母的名字。她们于 2022 年 5 月共同开设了 Les Folies。

Caroline 负责整张鸡尾酒单的设计。她年轻时曾开过一家餐厅，对调酒的兴趣始于在第戎读书时一家爱尔兰酒吧的吧台后——那是她最早的服务经历。在 Les Folies，她主持调酒工作坊，亲自撰写每一款新酒谱。

Aurélie 的轨迹则不那么常见：兽医出身，对农场动物情有独钟，毕业于 European Bartender School 后回到童年的热情。她打磨姐姐的创意，把每一杯鸡尾酒的平衡调到位，每月有几个晚上亲自掌控吧台。

姐妹俩共同署名每一款鸡尾酒，主持调酒课程。Caroline 每晚守在吧台；Aurélie 每月加入几个晚上。

场所之魂

在 Les Folies，没有两个晚上是相同的。现场节目每两周更新一次，在开放舞台爵士即兴（jam session）、主持卡拉OK、变装秀、弗拉明戈和现场乐队之间轮换；而吧台后的团队每晚都是同一批人。四款招牌鸡尾酒——Edmonde、Marie-Madelaine、Rosie、Germaine——均以创始家族成员的名字命名。酒单刻意保持精简，以保证每一杯都能被认真、到位地调制。

自2022年5月起每晚营业的鸡尾酒吧——尼斯老城贝努瓦·布尼科街16号。

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