Das Folies-Erlebnis

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Unsere Geschichte

Les Folies d'Edmonde wurde im Mai 2022 in der 16 rue Benoît Bunico eröffnet — einer kleinen Gasse in der Altstadt von Nizza, die dem ehemaligen Giudaria entspricht, dem historischen jüdischen Viertel der Stadt, das bis zum späten 18. Jahrhundert nachts durch Tore verschlossen war. Die Steinmauern des Kellers stammen aus dem Mittelalter; das Gewölbe wurde später (17. Jahrhundert) hinzugefügt. Ein Raum, sichtbarer Stein, niedrige Decke. Seit der Eröffnung hat das Team mehr als 88 000 Cocktails serviert und über 800 Abende ausgerichtet.

Die rue Benoît Bunico ist eine kleine Gasse in der Altstadt von Nizza, die dem ehemaligen Giudaria entspricht — dem jüdischen Viertel von Nizza bis ins 18. Jahrhundert. Der Verlauf der Straße und ihre hohen Nachbarshäuser stammen aus dieser Zeit; die Steinmauern der Keller selbst sind mittelalterlich. Die Tore, die die Straße einst nachts verschlossen, sind verschwunden — die Arkaden sind geblieben.

Die Geschichte hinter dem Namen

Der Name "Les Folies d'Edmonde" ist eine Hommage an Edmonde, die Großmutter mütterlicherseits der Gründerin. Die Geschichte beginnt in einer Bar: An diesem Abend bestellt Edmonde Aprikosensaft. Ihr Ehemann Pierre-Yves ermutigt sie, etwas Alkohol hinzuzufügen. Ganz nach ihrem Geschmack bittet sie den Barkeeper um Cognac. Pierre-Yves probiert die Mischung – und ist begeistert. Von da an wird Edmondes Aprikosensaft mit Cognac ihr Signature-Drink, der einzige Cocktail, den sie trinken möchte.

Jeder Cocktail auf der Karte trägt einen Vornamen aus der Familie: Henriette (Urgroßmutter mütterlicherseits), Edmonde (Großmutter mütterlicherseits), Marie-Madeleine (Großmutter väterlicherseits) und André (ihr Ehemann). Eine Karte, die zugleich ein Stammbaum ist.

Die Schwestern hinter der Bar

Caroline und Aurélie sind Schwestern — Enkelinnen ihrer Großmutter Edmonde, deren Vorname dem Lokal seinen Namen verleiht. Sie haben Les Folies gemeinsam im Mai 2022 eröffnet.

Caroline gestaltet die Cocktailkarte. Sie hatte sehr jung ein Restaurant eröffnet, doch der Wunsch nach einer eigenen Bar entstand während ihres Studiums in Dijon, hinter dem Tresen eines Irish Pubs, wo sie ihre ersten Servicestunden absolvierte. Bei Les Folies leitet sie die Mixology-Workshops und schreibt jede neue Rezeptur der Karte.

Aurélie ging einen weniger geradlinigen Weg: ausgebildete Tierärztin mit einer besonderen Vorliebe für Nutztiere, kehrte sie nach der European Bartender School zu ihrer Jugendleidenschaft zurück. Sie verfeinert die Ideen ihrer Schwester, kalibriert das Gleichgewicht jedes Cocktails und steht einige Abende im Monat hinter der Bar.

Gemeinsam zeichnen sie für jeden Cocktail verantwortlich und leiten die Mixology-Workshops. Caroline ist jeden Abend hinter der Bar; Aurélie gesellt sich an einigen Abenden im Monat dazu.

Der Geist des Ortes

Kein Abend bei Les Folies gleicht dem nächsten. Das Live-Programm wird alle zwei Wochen erneuert und wechselt zwischen offenen Jam-Sessions, moderiertem Karaoke, Drag-Shows, Flamenco und Live-Bands — während jeden Abend dieselbe Crew hinter dem Tresen steht. Die vier Haus-Cocktails — Edmonde, Marie-Madelaine, Rosie, Germaine — tragen die Vornamen der Gründerfamilie. Die Karte bleibt bewusst kurz, damit an der Bar genug Zeit für die saubere Zubereitung jedes Drinks bleibt.

Eine Cocktailbar, seit Mai 2022 jeden Abend geöffnet — 16 rue Benoît Bunico, Altstadt von Nizza.

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