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Notre Histoire

Les Folies d'Edmonde ouvrent en mai 2022, au 16 rue Benoît Bunico, dans une petite ruelle du Vieux-Nice qui correspond à l'ancienne Giudaria — le quartier juif historique de Nice, délimité par des portes que l'on refermait à la nuit tombée. Les murs en pierre de la cave datent du Moyen Âge, les voûtes ont été ajoutées plus tard (XVIIe siècle) : une seule salle, pierres apparentes, plafond bas. Depuis l'ouverture, l'équipe a servi plus de 88 000 cocktails et organisé plus de 800 soirées.

La rue Benoît Bunico est une petite ruelle du Vieux-Nice qui correspond à l'ancienne Giudaria, le quartier juif de Nice jusqu'au XVIIIe siècle. Son tracé et ses maisons hautes datent de cette époque ; les murs en pierre des caves, eux, sont médiévaux. Les portes qui refermaient la rue le soir ont disparu ; les arcades, elles, sont restées.

L'histoire derrière le nom

Le nom "Les Folies d'Edmonde" rend hommage à Edmonde, grand-mère maternelle de la fondatrice. L'histoire commence dans un bar : ce soir-là, Edmonde commande un jus d'abricot. Son mari Pierre-Yves l'encourage à y ajouter un peu d'alcool. Fidèle à ses goûts, elle demande au serveur d'y verser du cognac. Pierre-Yves goûte le mélange — et en tombe amoureux. Depuis ce jour, le jus d'abricot au cognac d'Edmonde devient son cocktail signature, le seul qu'elle acceptera de boire.

Chaque cocktail de la carte porte un prénom de la famille : Henriette (arrière-grand-mère maternelle), Edmonde (grand-mère maternelle), Marie-Madeleine (grand-mère paternelle) et André (son mari). Une carte qui est aussi un arbre généalogique.

Les sœurs derrière le bar

Caroline et Aurélie sont sœurs — petites-filles d'une certaine Edmonde, leur grand-mère, dont le prénom donne son nom au bar. Elles l'ont ouvert ensemble en mai 2022.

Caroline conçoit la carte cocktails. Elle avait déjà ouvert un restaurant très jeune, mais son envie de bar est née pendant ses études à Dijon, derrière le comptoir d'un Irish pub où elle a fait ses premières heures de service. Aux Folies, elle dirige les ateliers de mixologie et signe l'écriture de chaque nouvelle recette.

Aurélie a une trajectoire moins évidente : vétérinaire avec une affinité pour les animaux de la ferme, elle est revenue à sa passion d'enfance après l'European Bartender School. Elle affine les idées de sa sœur, calibre les balances de chaque cocktail et passe quelques soirs par mois derrière le bar.

Ensemble, elles signent les cocktails et animent les ateliers de mixologie. Caroline accueille chaque soir derrière le bar ; Aurélie rejoint quelques soirs par mois.

L'Esprit du Lieu

Une soirée aux Folies ne ressemble pas à la suivante. La programmation live est renouvelée toutes les deux semaines et alterne jam session ouverte aux musiciens, karaoké animé, drag show, flamenco et live band — la même équipe tient le bar chaque soir. Les quatre cocktails signatures — Edmonde, Marie-Madelaine, Rosie, Germaine — portent les prénoms des membres de la famille fondatrice, et la carte reste volontairement courte pour garder du temps d'exécution au comptoir.

Un bar à cocktails ouvert tous les soirs depuis mai 2022, 16 rue Benoît Bunico, Vieux-Nice.

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