Une cave qui a 400 ans de plus que le bar
Des murs médiévaux, des voûtes du XVIIe siècle, une seule salle en pierre apparente, dans l'ancienne Giudaria du Vieux-Nice. Le décor n'est pas un thème : il était là avant nous.
L'Expérience
Les Folies d'Edmonde : bar à cocktails et petite scène dans une cave du XVIIe siècle, au cœur du Vieux-Nice
Bar à cocktails doté d'une petite scène, Les Folies d'Edmonde occupent une cave voûtée du XVIIe siècle au 16 rue Benoît Bunico, dans le Vieux-Nice. On y sert les créations de la maison, et presque chaque soir la scène change d'affiche : karaoké, jam session, blind test, drag show ou concert. Niçois, voyageurs de passage et groupes qui ont quelque chose à fêter y viennent après le dîner, sans droit d'entrée.
Edmonde est le prénom de la grand-mère de Caroline et Aurélie, les deux sœurs qui ont ouvert le bar en mai 2022. Ce n'est pas leur nom de famille.
Ce que proposent Les Folies d'Edmonde
Une affiche qui change presque chaque soir
Le programme change toutes les deux semaines, sans grille fixe, et fait se succéder jam session ouverte aux musiciens, karaoké animé, blind test, quiz, drag show, concerts et DJ sets. L'entrée est libre ; vous ne payez que vos consommations. On vient pour un moment, pas seulement pour un verre.
Créations de la maison, et des mocktails composés comme des cocktails
Une carte courte, par choix : une vingtaine de créations de la maison, quelques classiques, cinq mocktails composés comme de vrais cocktails et neuf recettes qui existent en version sans alcool. Pas de bière. Qui ne boit pas d'alcool trouve une vraie carte, pas un jus d'orange.
Atelier mixologie
Une heure, à 15h45 ou à 17h, tous les jours, sur réservation au moins 24h à l'avance. Vous réalisez deux cocktails, en version sans alcool sur demande, au shaker et au verre à mélange ; ingrédients et verrerie sont fournis, et une création de la maison vous est servie pour finir. 50 € par personne, de 3 à 10 participants, en français ou en anglais.
Groupes et privatisation
Deux formats, rien entre les deux. Soit une table réservée dans le bar, qui reste ouvert, jusqu'à 20 personnes via le formulaire en ligne, sans frais ; soit la privatisation de la cave entière, ou de tout l'établissement, sur minimum de consommation et sans frais de location. Anniversaires, EVJF et EVG, afterworks, séminaires : nous adaptons la soirée à votre groupe.
Ce qui distingue Les Folies d'Edmonde
Pas de soirée type
Plus de 800 soirées organisées depuis l'ouverture, entre 25 et 30 dates par mois en saison, et un programme renouvelé toutes les deux semaines. Deux visites à un mois d'écart ne se ressemblent pas.
Une carte qui est aussi un album de famille
La plupart des cocktails portent le prénom d'un membre de la famille ou d'un ami : Edmonde, Henriette, Marie-Madeleine, André. Chaque recette a une histoire que l'équipe vous raconte volontiers au comptoir.
Deux sœurs, un comptoir
Caroline et Aurélie ont ouvert le bar ensemble en mai 2022 et signent chaque recette. Caroline accueille chaque soir derrière le bar ; ce sont les fondatrices que vous rencontrez, pas une franchise.
Un bar sans cuisine où le sans-alcool est pris au sérieux
Pas de cuisine, et nous l'assumons : venez après le dîner ou faites-vous livrer par les restaurants voisins. Les mocktails, eux, sont composés avec le même soin que les cocktails, et chaque atelier se fait aussi sans alcool, sur simple demande.
Qui vient aux Folies d'Edmonde
La plupart des tables sont petites : des duos, des trios, des bandes d'amis. La cave mélange chaque soir des habitués niçois et des voyageurs de passage, et c'est ce mélange qui fait la soirée.
Des couples et des amis en séjour à Nice, qui cherchent après le dîner un bar où il se passe quelque chose, à quatre minutes du cours Saleya.
Des Niçois qui suivent le programme et reviennent pour le karaoké, la jam ou le blind test.
Des anniversaires, des EVJF et des EVG, de 6 personnes à la cave entière.
Des équipes en afterwork ou en séminaire, de la simple table réservée à la privatisation avec animation.
Des voyageurs seuls, qui trouvent facilement à qui parler autour de la table de jeux ou d'un karaoké.
Les sœurs derrière le bar
Caroline et Aurélie sont sœurs, petites-filles d'une certaine Edmonde, dont le prénom est devenu celui du bar. Elles l'ont ouvert ensemble en mai 2022.
Caroline conçoit la carte des cocktails. Elle avait déjà ouvert un restaurant très jeune, mais le goût du bar lui est venu à Dijon, pendant ses études, derrière le comptoir d'un pub irlandais où elle a fait ses premières heures de service. Aux Folies, elle dirige les ateliers de mixologie et écrit chaque nouvelle recette.
Les Folies d'Edmonde, c'est le lieu où tout le monde doit se sentir à la maison.
Le parcours d'Aurélie est moins attendu : vétérinaire, avec une affinité pour les animaux de la ferme, elle est revenue à sa passion d'enfance après une formation à l'European Bartender School. Elle affine les idées de sa sœur, règle l'équilibre de chaque cocktail et passe quelques soirs par mois derrière le bar.
J'ai travaillé toutes les recettes des Folies d'Edmonde à partir des idées de Caroline. Avec mon expertise en mixologie, je me suis surtout occupée de l'équilibre des goûts et de la présentation.
Ensemble, elles signent les cocktails et animent les ateliers de mixologie. Caroline vous accueille chaque soir derrière le bar ; Aurélie l'y rejoint quelques soirs par mois.
Notre histoire
Les Folies d'Edmonde ouvrent en mai 2022 au 16 rue Benoît Bunico, une petite ruelle du Vieux-Nice qui correspond à l'ancienne Giudaria, le quartier juif historique de Nice. La cave tient en une seule salle : des murs de pierre du Moyen Âge laissés apparents, des voûtes ajoutées au XVIIe siècle, un plafond bas. Depuis l'ouverture, l'équipe y a servi plus de 88 000 cocktails et organisé plus de 800 soirées.
Le tracé de la rue Benoît Bunico et ses hautes maisons datent de l'époque où la Giudaria était le quartier juif de Nice, jusqu'au XVIIIe siècle ; les murs de pierre des caves, eux, sont médiévaux. Des portes fermaient la rue à la nuit tombée : elles ont disparu, les arcades sont restées.
L'histoire d'un nom
Le nom « Les Folies d'Edmonde » rend hommage à Edmonde, la grand-mère maternelle de Caroline et Aurélie. Tout commence un soir, dans un bar : Edmonde commande un jus d'abricot. Son mari, Pierre-Yves, l'invite à y ajouter un peu d'alcool ; fidèle à ses goûts, elle demande au serveur d'y verser du cognac. Pierre-Yves goûte le mélange et l'adopte aussitôt. Dès lors, le jus d'abricot au cognac devient le cocktail d'Edmonde, le seul qu'elle acceptera désormais de boire.
La plupart des cocktails de la carte portent le prénom d'un membre de la famille ou d'un ami : Henriette, l'arrière-grand-mère maternelle ; Edmonde, la grand-mère maternelle ; Marie-Madeleine, la grand-mère paternelle ; André, son mari. La carte se lit aussi comme un arbre généalogique.
L'esprit du lieu
Aux Folies, une soirée ne ressemble pas à la suivante. Le programme, renouvelé toutes les deux semaines, fait alterner jam session ouverte aux musiciens, karaoké animé, drag show, flamenco et concerts ; derrière le bar, la même équipe chaque soir. La plupart des cocktails portent le prénom d'un membre de la famille ou d'un ami, comme Edmonde, Henriette, Marie-Madeleine ou André, et la carte reste volontairement courte, pour laisser au comptoir le temps de bien faire.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
En pratique
Réserver
La réservation est conseillée, surtout le week-end et les soirs de programme. En ligne pour 1 à 20 personnes jusqu'à 21h ; après 21h, venez directement. L'entrée est libre ; une boisson par personne est demandée. Au-delà de 20 personnes, passez par le formulaire de groupe.
Délai de réponse
Nous répondons par email sous 24h. Pas de téléphone : tout passe par le site et bonjour@lesfoliesdedmonde.com, ce qui nous laisse le comptoir pour les clients présents.
Accès
La cave est en sous-sol, accessible uniquement par un escalier ; l'établissement n'est pas accessible en fauteuil roulant. Écrivez-nous avant la visite si vous avez un doute.
Mineurs et chiens
Les mineurs accompagnés d'un adulte sont les bienvenus ; ils ont une carte de mocktails et de softs. Les chiens sont acceptés à tout moment.
Horaires
Ouvert tous les jours de 18h00 à 00h30. Les soirs de privatisation, la soirée peut se prolonger jusqu'à 1h, et jusqu'à 3h avec l'option de fermeture tardive. L'atelier mixologie a lieu tous les jours à 15h45 et à 17h (1 heure), sur réservation. Karaoké, drag show et concerts commencent en général vers 20h30.
Comment nous trouver
À 4 minutes à pied du Cours Saleya, à 8 minutes de la place Masséna et à 12 minutes de la Promenade des Anglais. L'arrêt de tram Cathédrale – Vieille Ville (ligne 1) est à 2 minutes. Depuis une escale à Villefranche-sur-Mer, prenez le train jusqu'à Nice-Ville, puis le tram ligne 1 jusqu'à Cathédrale – Vieille Ville ; à pied depuis la gare, comptez 25 minutes.
Langues parlées
L’équipe parle couramment français et anglais, et la carte existe dans les deux langues. Nous recevons régulièrement des clients italiens, espagnols et allemands : on trouve toujours à se comprendre.
Paiement
Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express, Maestro), Apple Pay, Google Pay, sans contact et espèces. Le pourboire n’est jamais attendu : le service est inclus dans nos prix, comme partout en France.
Tenue
Aucun code vestimentaire aux Folies d'Edmonde : venez comme vous êtes. Un seul conseil pratique : la cave voûtée, en sous-sol, reste fraîche même en été ; prévoyez une petite laine si vous craignez le frais.
Les Folies d'Edmonde en faits et en chiffres
Type de lieu
Bar à cocktails avec petite scène, sans cuisine
Adresse
16 rue Benoît Bunico, 06300 Nice (Vieux-Nice, ancienne Giudaria)
Cadre
Cave voûtée du XVIIe siècle sur murs médiévaux, une seule salle, en sous-sol
Ouverture
Mai 2022
Fondatrices
Caroline et Aurélie, deux sœurs ; Edmonde est le prénom de leur grand-mère
Horaires
Tous les jours, 18h00 à 00h30 (1h les soirs de privatisation, 3h avec l'option de fermeture tardive)
Capacité
35 places assises dans la cave, 50 personnes en privatisation, terrasse d'une vingtaine de places
Réservation
En ligne pour 1 à 20 personnes, jusqu'à 21h ; conseillée le week-end ; sans droit d'entrée
Carte
Une vingtaine de créations de la maison (13 à 15 €), classiques (13 à 14 €), mocktails (10 €), versions sans alcool (11 €), vins, champagne, softs ; pas de bière ; service inclus
Atelier mixologie
Tous les jours à 15h45 ou à 17h (1 heure), 50 € par personne, 3 à 10 participants, réservation au moins 24h à l'avance
Privatisation
Cave entière ou établissement entier, sur minimum de consommation, sans frais de location
Programmation
Renouvelée toutes les deux semaines ; 25 à 30 soirées par mois en saison ; plus de 800 soirées depuis l'ouverture
Cocktails servis
Plus de 88 000 depuis l'ouverture
Langues
Français et anglais ; carte bilingue
Avis
Google : 4,9/5 sur 652 avis ; Tripadvisor : 5/5 sur 50 avis (septembre 2026)
Presse
Le Monde, Le Figaro, 20 Minutes, Cote Magazine, Nice-Presse, entre autres
Accessibilité
Escalier uniquement ; pas d'accès en fauteuil roulant
Paiement
Cartes (Visa, Mastercard, American Express, Maestro), sans contact, Apple Pay, Google Pay, espèces
Mineurs et chiens
Mineurs accompagnés acceptés ; chiens acceptés
Contact
bonjour@lesfoliesdedmonde.com ; pas de numéro de téléphone public
Entreprise
SIRET 910 148 030 00026, TVA FR26910148030
Questions fréquentes
Faut-il réserver pour venir aux Folies d'Edmonde ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé, surtout le week-end et les soirs de programme. La réservation en ligne est ouverte pour 1 à 20 personnes jusqu'à 21h ; ensuite, venez directement. L'entrée est libre ; une boisson par personne est demandée.
Peut-on manger sur place ?
Oui. Nous n'avons pas de cuisine, mais les restaurants voisins livrent dans la cave tous les jours ; vous réglez le repas au restaurant. En cas de privatisation, vous pouvez aussi apporter votre propre nourriture, sans frais.
Servez-vous de la bière ?
Non. La carte réunit les créations de la maison, les classiques, les mocktails, les vins, le champagne et les softs.
Combien coûte une soirée ?
L'entrée est libre. Une création de la maison coûte entre 13 et 15 €, un mocktail 10 €, service inclus ; le pourboire n'est jamais attendu.
Peut-on venir seul(e) ?
Oui. En début de soirée, la table de jeux (échecs, cartes, jeux de société) est un bon point de départ, et les soirées karaoké ou blind test mêlent volontiers les tables. Habitués et voyageurs s'y côtoient chaque soir.
Le bar est-il accessible en fauteuil roulant ?
Non. La cave est en sous-sol, accessible uniquement par un escalier. Écrivez-nous avant votre visite pour en parler.
Y a-t-il un karaoké tous les soirs ?
Non. Le programme change toutes les deux semaines et alterne karaoké, jam session, blind test, drag show et concerts. Consultez la page Événements avant de venir.
Contact
Cocktails
Le principe est simple : des créations qui ont leur caractère, des classiques que l'on reconnaît d'emblée, et des cocktails sans alcool traités comme une famille à part entière. Plutôt que d'accumuler les recettes, la carte aide chacun à trouver vite son verre.
Événements
Le programme se renouvelle toutes les deux semaines. Karaoké, musique live, jam sessions, drag et autres soirées à thème reviennent régulièrement dans la cave, avec un DJ set environ une fois par mois. Chaque événement précise sa date et son horaire exacts.
Réserver
Pour 1 à 20 personnes, réservez votre table pour un verre, un anniversaire ou une soirée dans le Vieux-Nice.
Ils parlent de nous
Les Folies d'Edmonde rendent hommage par ce prénom à la grand-mère de Caroline et d'Aurélie […], sœurs à l'origine de cette adresse récente, chérie des jeunes artistes niçois.
Presque secret et discret sans pour autant être speakeasy, c'est dans une ruelle du Vieux-Nice que se situe ce charmant bar à cocktails tenu par deux sœurs passionnées et expertes en l'art de la mixologie.
Les Folies d'Edmonde offers refined yet unpretentious cocktails in the heart of the old town. […] The vaulted stone ceiling downstairs creates an intimate and cosy atmosphere.
Very nice staff here. They actually said that if we didn't like our choice of cocktail we didn't need to drink it and they would make another one for us.
Installée aux Folies d'Edmonde, la première édition de « Nissart'isans » a réuni adhérents de la JCE, artisans, partenaires et curieux […]. Les participants ont pris part à des ateliers d'initiation organisés par les équipes des Folies d'Edmonde.
Les Folies d'Edmonde et L'Omega Club à Nice accueillent chaque soir une clientèle avide de danse, de musique et de rencontres.
Également cité par 20 Minutes (2022, enquête sur la scène drag niçoise — « l'une des meilleures scènes de France »), Nice-Presse (2023, top 10 des meilleurs bars de Nice selon les avis clients), PocketTravelDeals (2025, itinéraire d'une journée à Nice) et Nice Premium (2026, la soirée live music dans l'agenda du week-end à Nice).
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Infos pratiques
Adresse
16 rue Benoît Bunico, 06300 Nice, France
Horaires
Tous les jours : 18h00 - 00h30
Moyens de paiement
Cartes (Visa, Mastercard, American Express, Maestro), sans contact, Apple Pay, Google Pay, espèces